Dengan peningkatan berterusan taraf hidup, keperluan rakyat terhadap makanan juga meningkat. Mereka bukan sahaja menuntut kesegaran dan kualiti tetapi juga pemakanan dan keselamatan. Walau bagaimanapun, makanan terdedah kepada pereputan dan kemerosotan semasa penyimpanan dan pengangkutan, membawa kepada pengurangan kualiti dan nilai pemakanan. Dalam kes yang teruk, bahan berbahaya mungkin dihasilkan, membahayakan kesihatan manusia. Pereputan dan kemerosotan makanan terhasil daripada pengoksidaan makanan atau pembiakan mikroorganisma seperti acuan, bakteria, yis, dan serangga.
Pengoksidaan makanan secara langsung disebabkan oleh oksigen, dan pembiakan mikroorganisma dan serangga berkait rapat dengan oksigen. Oleh itu, penyingkiran oksigen daripada makanan adalah penting. Teknologi pembungkusan penyahoksigenan melibatkan penggunaan agen penyahoksigenan yang dimeterai dalam bekas pembungkusan untuk bertindak balas secara kimia dengan oksigen, sekali gus menghilangkan oksigen daripada pembungkusan dan memelihara barang yang dibungkus dalam keadaan oksigen yang rendah atau hampir tiada. Pada masa ini, teknologi pembungkusan deoksigenasi telah digunakan secara meluas dalam industri makanan.
I. Definisi dan Ciri-ciri Teknologi Pembungkusan Deoksigenasi
Definisi Teknologi Pembungkusan Deoksigenasi
Pembungkusan penyahoksigenan merujuk kepada teknologi pembungkusan di mana agen penyahoksigenan, yang mampu bertindak balas secara kimia dengan oksigen, dimeterai dalam bekas pembungkusan untuk menghilangkan oksigen di dalamnya, mewujudkan persekitaran dengan oksigen yang sangat rendah atau hampir tiada untuk memelihara barang yang dibungkus.
Ciri-ciri Teknologi Pembungkusan Deoksigenasi
Pembungkusan deoksigenasi muncul sebagai kaedah pembungkusan baharu selepas pembangunan pembungkusan vakum dan berisi gas. Cirinya yang paling ketara, berbanding teknologi pembungkusan vakum dan gas, adalah keupayaannya untuk mengurangkan paras oksigen dalam pembungkusan tertutup kepada paras yang sangat rendah, mewujudkan persekitaran yang hampir tiada oksigen. Ini kerana agen penyahoksigenan bukan sahaja mengeluarkan semua oksigen di dalam bekas pembungkus tetapi juga menghilangkan oksigen yang menyusup dari persekitaran luaran dan oksigen yang terlarut dalam cecair atau diisi dalam struktur berliang span pepejal.
Tambahan pula, berbanding dengan teknologi pembungkusan lain, teknologi pembungkusan deoksigenasi mempunyai ciri-ciri berikut: ia boleh mengurangkan atau menghapuskan keperluan untuk bahan tambahan makanan dengan fungsi seperti rintangan acuan dan antioksida dalam proses pengeluaran makanan, menjadikan makanan lebih selamat; ia boleh menghalang kerosakan pengoksidaan kepada pelbagai makanan, seperti menghalang perkembangan off-flavor dalam minyak dan lemak, mengelakkan perubahan warna dalam tisu haiwan dan tumbuhan (seperti daging), dan mengurangkan kehilangan unsur pemakanan, dengan itu mengekalkan warna asal, aroma, rasa, dan pemakanan produk; ia berkesan boleh mencegah atau melambatkan pereputan dan kemerosotan yang disebabkan oleh mikroorganisma aerobik, dengan itu memanjangkan jangka hayat dengan sewajarnya. Ringkasnya, teknologi pembungkusan deoksigenasi ialah teknologi pembungkusan makanan yang cekap, mudah dan selamat.